宿迁市是全国著名的酒乡。除闻名遐迩的洋河、双沟外，沭阳芝麻香酒可谓一枝独秀。"芝麻香"酒在各类白酒中可谓香型独特，与众不同。众所周知，从1952年全国第一届评酒会评出的四大名牌白酒，到1968年及1979年全国第二、第三届评酒会所评出的"八大名沛"乃至1984年第四届评出的13种金牌白酒，总共只有四种香型。清香(汾酒、特制黄鹤楼酒)、酱香(茅台、郎酒)、兼香(董酒)及浓香(其余全部)。它们代表了中国白酒的主流。而"芝麻香"型则属于其他香型的少数之列。此列另含风型、特型、豉香型、米香型等类。
"芝麻香酒"这个名字，并非随意杜揉，而是权威公认的。1987年9月，全国白酒评委会副主席沈怡方来沭品尝时，就认定沭阳大曲是芝麻香型。两年后，沭阳酒厂又送样赴宁，得到沈的再次肯定与赞誉。1988年5月7日，全国著名酿酒专家、洋河酒厂厂长梁邦昌先生到沭阳酒厂考察时，也确认该厂的酒有"芝麻香"风格。1996年6月16日，沈怡方与省轻工厅及淮阴市领导来沭再次品尝样酒，进一步肯定了芝麻香酒这一特色。
"芝麻香，香满城"。该酒的风味特色是"酱头芝尾"，人口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。
此等美酒产于沭阳，也有其历史渊源。远从宋朝大科学家沈括在沭阳做主簿时的"好酒干两杯"的佳话，到清朝文豪袁枚在沭阳做县令时作的"名园酒散春何处，剩有归来屐齿香"的名句，都盛赞沭阳酒好酒香。道光二十一年，沭阳大曲被列为贡酒而享誉京师。清朝末年沭阳酿酒业仍十分红火，全城计有宝聚元、信和玉、乾元汇、程记、沭泉公等8家槽坊，另有14家小作坊散落乡村。产品远销苏杭，驰名江浙。难怪前省委书记韩培信同志来沭视察时提起从小父亲叫他打酒一定要打"沭阳大曲"呢I
从民国初到新中国建立前几十年间，战乱频繁，沭阳百业凋敝，酒业也奄奄一息。1948年沭阳解放时，私营槽坊已所剩无几。1949年5月，县人民政府接收最大的"程记槽坊"，后改为"沭阳酒厂"，沭阳酿酒业从此获得了新生。
到1955年，淮阴地区只有5家酒厂，沭阳酒厂仍占其一(其余为宿迁、洋河、双沟、高沟4厂)。沭阳酒厂的技工有不少支援洋河、双沟，成为骨干。后因全国粮食统购统购统销，限制粮食酒的生产，沭阳酒厂逐步陷入困境。直到改兰开放的春风吹来，才又重新焕发生机。省、市、县各级领导尽心竭力，促使她不断发展壮大。
沭阳芝麻香酒虽没有洋河、双沟酒那样声名远扬，可也得了不少奖项。1989年7月，荣获北京国际博览会铜牌奖，1992年获江苏省优质产品奖。嗣后，又荣获香港国际博览会金牌奖。此香型特异的好酒，究竟是如何酿造出来的呢?按照正统的酿酒理论，叫"工艺决定论"。即八大名酒之所以各具风格，是由其工艺来决定的。由此观之，芝麻香酒也该有一套确定的工艺，才得以保证其产品风味稳定。只是在这方面，有些理论和工艺问题，尚须进一步研究。如芝麻香酒虽已初步形成"晾堂较长期堆积，水泥池高温发酵"等经验，但这些经验尚不够成熟和完整，有待于进一步试验、总结和完善，才能真正形成有别于浓香酒工艺的独立的芝麻香酒工艺。
另外，酿酒界还认同"环境决定论"。论者以茅台酒为例，说是茅台地方的土壤、水质、原料乃至空气都是生产茅台酒的必要条件。换句话说，离开茅台镇就酿不出茅台酒。以此理论对照沭阳芝麻香酒，也确有暗合之处。沭阳酒厂只有小部分池口能产出芝麻香型酒。往往一墙之隔，即风味迥异。这也不难解释，因为发酵过程，是个极其复杂的生化过程，有众多菌种和诸多因素发生作用，用现代科技手段只能分析其中有限的因素。到底是哪些因素在 芝麻香风格形成中起了决定作用?至今还是个迷。再就白酒的成份而言，国外最先进的酒业专家已能化验出100多种成份，目前我国只能查出20一30种。现在公认：浓香酒的主体香的物质是已酵乙酯和丁酸乙醇等，清香型的主体香则是丁酸乙酯和乳酸乙酯。至于芝麻香型的主体物质是什么?还有待进一步的检验和发现。
苏公网安备 32132202000115号
