软熘长鱼

简介

       1958年，国家主席刘少奇和夫人王光美等来沭阳视察，就餐时，服务员中途端上一盘炒长鱼，刘少奇望望盘子风趣地说：“为什么把冷菜端上来？”作陪的县领导人说：“这是本地特色菜，不冒热气。”吃了长鱼个个觉得烫嘴。刘少奇笑笑说：“看着像是冷菜，吃了却烫嘴，这也称一绝啦。”并对在场的人说：“今后在我们国家里一定要把这种好的技术弘扬下去。”这道菜叫“软熘长鱼”，是沭阳的名菜之一。当时刘少奇来沭阳，县里特地安排有名厨师做菜，当时沭城几位名师烹调技术特点是：“邱二应二的烧烤，陈德奎李晓琴的爆炒”。这盘软熘长鱼就是陈德奎师傅炒的。软熘长鱼的历史较长，据传当年乾隆皇帝下江南途经宿迁时，要苏北众名厨为其做饭炒菜，品尝名地特色佳肴。谁知这道软熘长鱼却被皇帝吃中，从此被当作绝技密传后人。到1970年，名厨陈德奎收了最后一个徒弟江德志，亲授技艺。他炒的软熘长鱼特点是做工精良，配料独特，抱浆技高。长鱼炒好后，那怕是在寒冬零下30度天气里，盘中的菜也不冒热气，犹如冷菜，可吃安时却烫嘴。长鱼吃到嘴里感到甜丝丝，酸沥沥，鲜嫩可口，味香独特，咽到喉中有润滑感，吃了非常爽口舒服。

    早在20世界八十年代初，江德志就荣获原准阴地区烹调技术表演第一殒。软熘长鱼属准扬菜系，在中国名菜中被列为炒菜中十大名菜之一，江德志名字以及软熘长鱼菜名还被载入《江苏名菜》一书中。凡到沭阳的客人，都要求能吃上软熘长鱼才作罢。有的老人病重临终时，不惜一切代价要子女请江苏师傅做一盘软熘长鱼，否则，感到终生遗憾。江德志作为软熘长鱼技术的唯一传人，他在沭城开了“江德志大酒店”后，虽然生意火红，但并不保守，不能让这一绝技失传。如今，他培养的数十名徒弟中有多人为国家特级厨师，分布在北京，上海，张家港，南京等地工作。国务院总理李鹏在张家港视察时，江德志徒弟胡晓山在张家港工作，特被请去烹炒软熘长鱼这道菜，李鹏等吃了非常满意，赞不绝口。饭后，李鹏还专门与胡晓山在一起合影留念，这在张家港和沭阳等地传为佳话。