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    顾家吊炉大饼

    来源:    评论: 0   时间:2012-02-19 21:28:19   发布者:admin
    主料: 面粉
    调料:
    菜系: 苏菜
    地址:

    简介

           沭阳城宜义门外,西关后街乾源汇槽油坊西侧以前 有个座南朝北的顾家饭店。据六十岁以上老人说:只知其姓顾而不知其名,因最后一个店主,生着较大的头,故通称顾大头饭店。顾大头饭店制作的吊炉大饼,颇为独特,驰誉沭阳。此吊炉大饼当时为顾氏独家经营,别无二店。吊炉大饼的特点:色黄如桔,熠熠生辉,味道甘美,香气四溢,表层脆而酥,饼瓤柔而绵,香酥可口,令人一见,馋涎欲滴。
        其制作方法:以发酵的小麦面,做成圆饼,直径尺许,厚度约一寸,放在乎底锅上,饼面上涂以红糖浆,撒上芝麻,嵌上若干红枣之后,将锅置于微火炭炉上,饼锅上面相距寸许,再安放一个木材火炉,谓之"吊炉",以文火从上下两面炙之,如火力太猛则大饼易焦,掌握火候必须恰到好处。这样做成的饼,其色、其味,殊异于一般的饼食。
        传说清乾隆年间,有个奸臣诬告沭阳吕府吕又祥造反,刘墉奉乾隆皇帝旨意,微服来沭,调查吕府所谓"造反"一案,结果纯属子虚乌有。刘以商人的身份下榻顾家饭店,每天食用吊炉大饼和青菜豆腐汤,他对吊炉大饼甚为青睐,临别时,为顾家饭店题写"吊炉大饼,乃沭阳之一绝"十个大字,顾家将刘墉的题词装裱悬挂起来,从此,吊炉大饼声名大振,誉满城乡,生意兴隆,经久不衰。
        顾家祖祖辈辈经营吊炉大饼,到顾大头本人,已有了百多年历史。当时有人学得顾大头手艺,并在传统的基础上有所改进,迄今仍为沭阳人民以及过往客商的一种美食。

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