美国“网红”餐厅受热捧 雇的厨师是世界各地的奶奶

在美国纽约的斯塔顿岛，有一家名叫“爱诺特卡·玛丽亚”的意大利“网红”餐厅。不过，它走红的原因并不是因为它的意大利菜，而是因为其独特的运作模式——在这家餐厅里每天负责掌勺的大厨并不是真正的职业厨师，而是来自世界各地不同国家的奶奶们。

以妈妈的名字命名餐厅

这家餐厅的老板乔迪·斯卡拉威拉是意大利人，他说，自己开这家店更像是一种机缘巧合。2006年，他从纽约布鲁克林搬到了斯塔顿岛，一次偶然的机会，他在街上看到了一处钟意的店面，这就是今天“爱诺特卡·玛丽亚”餐厅所在的地方。

那个时候，乔迪的母亲刚刚去世，之前，他的姐姐和祖母也都已经过世了。接连失去女性亲人，让乔迪伤感地怀念起奶奶在厨房做菜时的情景，于是便想开一家专门由奶奶做菜的餐厅。在他看来，虽然各个餐厅都有经过专业厨师训练的大厨，但奶奶们可以给厨房带来许多与专业厨师不一样的东西。乔迪觉得，奶奶做的饭菜中有她们投入的情感，她们的菜谱里饱含着几代人的家庭情感。

在开店之前，乔迪没有任何经商或经营饭店的经验，但他依然坚持把餐厅开了起来，餐厅名“爱诺特卡·玛丽亚”就是他母亲的名字。用乔迪自己的说法，他当时是在“用心经营，而不是靠商业头脑”。

餐厅老板乔迪和一位“奶奶大厨”

伴随着乔迪的爱意和创意，餐厅就这么开了起来。一开始，店里所有的奶奶厨师们都来自意大利，直到2015年时，店里有了第一个非意大利籍的厨师，那是一名来自巴基斯坦的奶奶。从那以后，餐厅开始聘用越来越多的来自其他国家的奶奶担任厨师。如今，这些大厨奶奶们来自斯里兰卡、日本、俄罗斯、哥伦比亚、亚美尼亚、菲律宾等国，遍及欧亚美洲。

你在这里能吃到全世界的美食

餐厅的大厨奶奶多起来以后，还有“意外收获”。当只有意大利奶奶当厨师时，她们可能会互相攀比，比如谁做的意面最好吃，谁调制的酱汁又最美味。不过，餐厅现在实行了一种新制度——厨师轮换制。每天有两名主厨“当值”，一名是来自意大利的奶奶，另一名则是来自其他国家的奶奶，她们会根据本国的特色菜品来制定当天的菜单。每晚当值的主厨又会再分配一名副厨来担任助手。

一些“大厨奶奶”的合影

这样一来，每天餐厅菜单上的一半菜品是固定的意大利菜，另一半菜品则天天更换。比如星期五是斯里兰卡菜，星期四就是菲律宾菜，星期二又换成了亚美尼亚菜。有一次一名正在用餐的顾客问起了下个星期天是什么菜，厨师奶奶告诉他：俄罗斯菜。

厨师轮换制让原先的攀比现象也消失了。由于两名厨师来自不同的国家，所做的菜品也不同，她们反而会互相帮助起来，讨论的问题也变成了“这道菜是怎么做的？”“那道菜的味道怎么样，原料是什么？”

这种个性化的厨师轮换制也让店里的菜品变得更加丰富多样。在这里，你能看到这样的场景——一名顾客正在吃正宗的日式料理，他旁边的人则在享受意式烤面的美味，而另一名顾客可能点的是饺子和馄饨。

正因如此，这家店吸引了许多顾客来用餐，还有人特地开车跑了几百里过来，只为尝一尝奶奶们做出的美味。大家都觉得，对颠了一辈子大勺的奶奶们来说，做出口味地道的家常菜简直再容易不过了。餐厅独特的运作模式和兼具各国不同风味的菜品更是一大亮点，如今餐厅可谓一桌难求，甚至还有国外的游客专门提前预约。

怀念来自奶奶的味道

随着餐厅的发展壮大，前来应征的奶奶们也越来越多。来自日本东京埼玉县的由美就是被“破格录用”的，因为她还没当上奶奶。由美的拿手菜是虾饺汤，她的副厨则是一名来自西伯利亚的奶奶。其实，由美最初来这儿是为了学做波兰菜，因为餐厅还提供烹饪课程服务。人们可以报名参加这儿提供的免费一对一烹饪课程，向来自各国的奶奶们学习烹饪的方法，体会各国丰富多彩的文化。这项课程在当地很受欢迎，报名的人已经排到几个月以后了。由美也是在学完她最初报名的课程后，收到了店长乔迪的邀请，来到店里分享自己擅长的日式料理做法。

被“破格录用”的由美。

和由美一起值班的是正在楼下厨房里忙活的阿蕾佐。阿蕾佐今年61岁，25年前她从意大利的那不勒斯前往美国，定居在布鲁克林。阿蕾佐从小是穷人家的孩子，她的成长环境决定了她的烹饪方式，她所带来的菜品都是那种老式而简单的家常菜，所用的原料也大多是人们可能会弃之不用的原料，比如鸡肝、鸡心和鸡胗等。乔迪说，阿蕾佐做的菜很有代表性，可以说是地道的“食物起源”。

阿蕾佐奶奶

对很多人来说，祖母在心中的地位永远是无法替代的——奶奶不仅教会你烹饪美食的方法，更多的还有为人处世和做人的道理。乔迪说，没有什么比祖母教会你的食谱更值得学习的了，因为那象征着经过了几代人传承下来的家族纽带。在“爱诺特卡·玛丽亚”，人们真正理解了“奶奶食谱”所蕴含的概念。在这里你会发现，顾客们在用餐时总会谈起他们的妈妈和奶奶。除了享受美食外，进店的顾客们更像是踏上了一场记忆之旅，关于奶奶的回忆总是美好中带着怀念，这不仅为餐厅营造了完美的氛围，同时也使餐厅更具人情味。或许，这也正是人们为什么喜欢这家餐厅的重要原因。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王晓莹 特约撰稿 刘伟健 编译