[农民日报]江苏沭阳县规范农家乐食品安全——质量实打实“农家菜”吃得更称心

编者按：2017年中央1号文件提出，“要完善休闲农业与乡村旅游行业标准，建立健全食品安全、消防安全、环境保护等监管措施。”在主管部门的监管和消费者的监督下，“农家乐”等乡村餐饮机构经历了由野蛮生长到不断规范的演变过程，其背后的监管机制是怎样的？具体措施如何？如何确保餐桌安全，让游客吃得安心，吃得放心？江苏沐阳规范农家乐的做法，值得更多地方借鉴。

许哲本报记者陈兵

“这里的农家乐环境好，厨房也很干净，我很放心!”4月25日上午，江苏省沭阳县市民张德亮带着几个外地朋友来到该县庙头镇一家名为“刘四饭店”的农家乐吃农家菜。张德亮说，每次去农家乐吃饭的时候，他都会先到厨房瞅瞅，看看里面干不干净。

与张德亮一样注重农家乐餐饮质量的还有农家乐的经营者。“现在人们的食品安全意识很强，一进店就会四处观察，有时还会监督师傅们洗菜、做菜。每次我都担心，生怕食客看到不尽如人意的地方。”“刘四饭店”老板刘长法告诉记者，过去厨房小而且设施不齐全，炒菜时油烟味直冲就餐大厅，让不少游客扫兴而归。去年底，他投入五万多元对厨房进行了升级改造，食材全部选用无公害、绿色、有机农产品，现在生意越做越好。“对于游客来讲，来农家乐玩和吃一样重要，这点我体会深刻!”刘长法笑着说。

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建诚信档案，违规农家乐列入“黑名单”

在沭阳县，保证“舌尖上的安全”让很多农家乐经营者尝到了甜头，县旅游部门也为此付出了大量的努力。县旅游局相关负责人告诉记者，县里的农家乐大多是传统的家庭经营模式，经营者的食品安全意识相对薄弱。对此，局里定期邀请专业人员对农家乐经营业主进行消防、食品和卫生安全知识讲座，分批次组织他们到长兴、余姚等农家乐特色村、点学习取经，且为每个农家乐都建立了诚信档案，凡是发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大安全隐患的，都会被列入“黑名单”，作为重点监管对象，监督检查力度和频次都会增加。

“宋经理，‘五一’中午帮我留一间水上餐厅，我们大概8个人，要位置好的。”4月26日上午，市民肖强打电话给位于章集街道的虞姬庄园总经理宋晓燕订餐。“你们家的菜安全，味道好，一定给订上啊!”

“游客到农庄来，虽然是为了尝一口‘土味’，但食材不安全肯定是不行的!”打完电话，宋晓燕和记者聊了起来。“在庄园，游客吃的瓜果蔬菜和鱼类都是我们自己种养的，政府也会不定期会组织人进行抽检。马上就是‘五一’小长假了，估计每天的游客都在百人以上，这两天我们正加紧布置景点，检查厨房卫生，配制应时特色菜肴。”宋晓燕说。

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自养自种食材，生态又美味

走进位于官墩乡的桃花山庄，首先映入眼帘的是一大片绿油油的果园。

据山庄负责人刘爱民介绍，2009年农庄刚成立时，该县农家乐数量较少，农庄生意火爆。随着这几年农家乐数量的激增，同质化竞争等问题一度制约了大家的发展速度，不少农家乐因经营困难而关门。

面对困难，如何转型发展呢？刘爱民发现，越来越多的消费者开始关注食品质量安全，甚至不惜花高价购买他们认为更加优质的进口食品。“当生意越来越冷清时，我们就想在食材上做文章，尽可能为顾客做出既生态又美味的食品。”

于是，这家面积近300亩的农家乐开始了食材自养自种的历程。庄园不再对外采购土鸡，而是发展林下经济，鸡吃虫和稻谷，人放天养。目前，农庄有近2000只林下生态土鸡。

为了适应市场需求，庄园不断对果树品种进行更新换代。“以前我们光葡萄就有巨玫瑰、醉金香、魏可等10来个品种。现在根据顾客的喜爱程度，我们把以前的品种全部换成夏黑，到了夏天供不应求!”刘爱民指着前面一排苹果树说，“这个品种叫金冠，也是新栽植的品种，个大味甜，游客很喜欢吃。”

在果园的不远处，是蔬菜种植基地。基地内，十来个农民正在松土除草。“蔬菜请专人种植，用的全部是有机肥，安全无污染，生态农产品，顾客吃得放心。”工作人员说。

如今，无论鸡鸭鱼等肉类，还是各类应时蔬菜、水果，桃花山庄几乎是自产自销。来自连云港市赣榆区的游客樊星辰说：“除了小长假，双休日我也经常会带家人来逛逛，图的就是这里景美菜优!”

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农产品可追溯，地道农家菜引客来

记者驱车开往十字街道果园居委会，道路两侧，房前屋后，梨树、桃树、苹果树……处处绿意盎然。茂盛的果林配上错落有致的石阶小路，浓郁的田园气息让人流连忘返。

果园居委会的桃园始建于1958年，在当地村民年复一年的精心呵护下，现已成了一个远近闻名的“桃花源”景点，每年四月，来自四面八方的上万游客慕名而至，踏青赏花。

纷至沓来的游客让村民杨桂芝嗅到了商机。“我开一个有特色的农家乐，过来采摘观光的游客肯定愿意尝尝地道的农家菜。”

说干就干。2016年初，李桂芝经营的“世外桃源农家乐”开门营业。“第一天就有10来个人过来吃饭。”李桂芝高兴地说。

在李桂芝的指引下，记者来到了厨房间，4位厨师正在忙活，他们身着白色厨师装，头戴厨师帽，娴熟地炒着菜。“虽然是农家菜，但我们非常注重健康安全，对农产品进行严格精选，并且保证食材质量可追溯，用的全是品牌油，鸡精味精都不加，跟自己吃的一样。”很快一盘红烧肉出锅，盛在一个四方盘里，旁边还配了朵西蓝花，品味尽显。

记者发现，每个包间内都有一份菜单，草公鸡80元、野生黑鱼108元……“虽然价格略高，但因为质量实打实，成本高，游客们都能接受。”杨桂芝说。